咬春时节话春饼：一筷子夹起南北风味江湖

胡同口王大爷支着煤炉烙春饼的香气，和巷尾粤式茶楼里晶莹剔透的春卷脆响，在立春这天交织成独特的节令交响。老话说「咬春咬得凶，一年腰不躬」，这口春意在神州大地翻出了七十二般花样。

北派春饼：面香裹着豪迈

咱们老北京人讲究「春到人间一卷之」，双层的烫面薄饼能透光见人影。胡同里的赵大妈总念叨：「得用七分烫面三分冷水，擀面杖要转着圈儿推」。案板上码着二十来个小碟：酱肘子切得透亮，炒合菜泛着油光，再来勺刚炸的辣椒油，吃得后脖颈冒汗才叫痛快。

华北平原的春日盛宴

• 河北保定：面饼带着微微焦斑，必配驴肉火烧的兄弟——驴肉丝
• 山东菏泽：家家户户炸面鱼，春饼卷着酥脆面鱼和香椿芽
• 山西晋中：烫面饼里裹着过油肉，还得淋一勺老陈醋

地区	饼皮特点	招牌配菜	特殊食俗
北京	双层烫面薄饼（0.2mm）	酱肘子、炒合菜、摊鸡蛋	必须卷成筒状咬着吃
东北三省	死面厚饼（1.5mm）	酸菜粉、熏肉大集合	配二锅头解腻

南国春味：精致里透着机巧

苏州评弹里唱的「春风十裏卷珠帘」，在江南化作薄如蝉翼的春卷皮。阿婆们用铁板烫出的面皮薄得能看清报纸字，裹着荠菜冬笋丁，炸得金黄酥脆。茶楼里讲究「春卷三品」：虾仁、马兰头、豆沙各尝一味。

岭南的春日小品

• 广东潮汕：用腐竹皮替代面皮，裹着沙茶牛肉和橄榄菜
• 福建泉州：「润饼」里能塞下十几种海鲜，还要撒花生糖粉
• 江浙沪：讲究「七分素三分荤」，必有新发的枸杞头

地域	饼皮材质	馅料特色	烹饪方式
苏州	小麦粉（0.1mm）	荠菜冬笋+猪肉末	浅油炸至微黄
台湾	糯米粉混合（0.3mm）	花生粉+香菜+萝卜丝	即包即食不油炸

特别行政区风味

香港茶餐厅把春卷玩出了新花样，咖喱牛肉馅配冻奶茶成了标配。澳门小巷里的「土生葡菜」春卷，裹着马介休咸鱼和橄榄油，混着蛋香味在石板路上飘。

炉火上的饼铛腾起热气，南腔北调的吆喝声里，春意正从千家万户的灶台漫出来。无论是胡同里沾着面粉的擀面杖，还是岭南阿嬷炸春卷的油锅轻响，咬下去的都是对新岁的期盼。