小吃店搞活动时，怎么安排人手最省心？

街角那家包子铺上周搞买三送一，结果排队排到马路中间，老板娘急得直跺脚——服务员根本忙不过来。这事儿让我想起去年中秋自家奶茶店做促销，六个店员硬是没拦住挤破收银台的顾客。搞活动最怕的就是人手安排不到位，今天咱们就唠唠这事该怎么破。

一、活动前就得把"兵马"点清楚

记得去年冬至，老王家的饺子馆提前半个月就开始筹备年货节。那天我去串门，看见墙上贴着张花花绿绿的排班表，连洗碗阿姨哪天调休都标得明明白白。

1. 总指挥不能少

就像炒菜得有个掌勺的，总负责人得是店里最熟悉流程的老员工。最好是店长亲自上阵，要是小店没店长，找个做事麻利的领班也行。上周我去城西那家网红炸串店，看见他们店长拿着对讲机满场转，那架势跟拍电影似的。

• 必备技能：随时能掏出三套应急预案
• 常备物品：对讲机、排班表、各供应商电话
• 注意事项：千万别让老板亲自当总指挥，容易乱发脾气

2. 宣传组要提前动起来

上次看到有家米粉店在抖音直播包粽子，两个小姑娘边包边讲解，评论区热闹得像菜市场。现在做活动宣传可不止发传单这么简单了。

岗位	人数	工作内容	技能要求	数据来源
线上运营	1-2人	制作短视频、回复评论	会基础剪辑	《2023餐饮新媒体运营报告》
地推人员	2-3人	发传单、引导注册会员	口齿伶俐	《小型餐饮营销指南》

3. 物资组最容易被忽略

上个月有家烧烤店做啤酒狂欢夜，结果冰柜突然，三十箱啤酒全变温开水。物资组至少要配个细心的大姐，外加个力气大的小伙子。

• 提前三天清点库存
• 准备10%的备用物料
• 和供应商确认送货时间

二、活动当天得像打仗一样布阵

还记得去年国庆黄金周吗？步行街那家臭豆腐店，五个收银台同时开工，队伍还是排到隔壁服装店门口。现场调度可是门大学问。

1. 前台接待要分梯队

老张家的牛肉面馆最近搞周年庆，把收银员分成"快速通道"和"定制服务"两组，效率直接翻倍。建议这样安排：

• 第一梯队：2个熟练收银员处理常规订单
• 第二梯队：1个机动人员解答复杂问题
• 第三梯队：店长随时补位

2. 后厨要搞流水线作业

去过中央厨房的人都知道，切菜、配菜、炒制都是分开的。临时活动期间更要这样：

工位	人数	工具准备	注意事项
预处理区	2人	3把快刀+5个备料盒	注意食材保鲜
烹制区	按灶头数量×1.5	备用炒勺2把	预防设备故障

3. 机动人员要穿醒目马甲

上次看到有家火锅店给机动人员穿荧光绿马甲，顾客老远就能找到人。建议安排：

• 至少2名机动人员
• 配备应急包（创可贴、充电宝、便签纸）
• 每小时全场巡视一次

三、活动结束才是真考验

去年参加完美食节，看到有家摊位凌晨两点还在收拾器材，而隔壁摊位早就收摊走人。收尾工作最能看出管理水平。

1. 清洁组要分批次

别让所有员工一起累趴下，参考这样：

• 第一批：活动结束立即打扫前场
• 第二批：后厨基础清理
• 第三批：次日早上深度保洁

2. 数据组要当晚整理

还记得那家做会员日活动的奶茶店吗？活动后三天才整理出数据，结果错过复盘时机。建议：

数据类型	负责人	记录方式	截止时间
销售数据	收银组长	电子表格	当日24点前
客流量	门口接待	手工计数+监控核对	次日中午前

3. 设备维护不能过夜

特别是油炸设备，上次有家炸鸡店活动后没及时清理油锅，第二天直接结块。需要：

• 专人检查电路
• 重点清洁加热设备
• 登记损耗情况

街角的桂花糕香味飘进来，后厨传来清洗餐具的叮当声。收拾完最后一箱物料，大家相视一笑——这场仗，打得漂亮。