烘焙店试营业活动策划：让香气变成人气

清晨六点，烤箱发出"叮"的一声脆响，第一盘牛角包泛着金黄油光。这是王姐烘焙坊试营业的第一天，她特意在玻璃橱窗前挂上手绘黑板："今日前20位顾客免费试吃现烤可颂"。结果开业半小时就排起长队，街坊张大爷端着咖啡杯凑过来："小王啊，给我留两个带给孙子！"

一、试营业不是彩排

很多新手店主把试营业当成"带妆彩排"，其实这30天是建立口碑的黄金期。去年行业数据显示，试营业期间积累的种子客户，后续复购率比常规客户高43%。

对比项	试营业阶段	正式营业
核心目标	收集反馈/测试产品	实现盈利
定价策略	动态调整（参考中国烘焙行业协会2023白皮书）	稳定价格体系
客群管理	建立200人种子用户群	常规会员体系

1.1 用温度计测市场水温

建议准备三套定价方案：

• 基础款：成本价+10%
• 招牌款：市场价±5%浮动
• 限定款：每日限量特价

二、让面团自己说话

杭州某社区面包店试营业时，把后厨改造成透明工作室。顾客能看到师傅揉面的力度，听到面团发酵的滋滋声，这种沉浸式体验让客单价提升28%。

2.1 五个必选体验环节

• 现烤产品香气触发（11:00/16:00定时出炉）
• 原料展示柜配放大镜
• 手写产品卡（含发酵时长）
• 废面团DIY体验角
• 温度可视化（展示醒发箱数据）

三、促销不是打价格战

上海静安区某法式面包房试营业期间，推出"带旧烤箱换购"活动。顾客拿着淘汰的小家电来，既能抵扣20元，还能参与烘焙工作坊。结果收集到87台旧设备，改造后成为店铺装饰。

活动类型	参与率	二次传播率
产品试吃	68%	23%
手工体验	41%	65%
旧物置换	52%	89%

3.1 四两拨千斤的创意

• 生日面团：顾客生日当天可认领发酵中的面团
• 错峰优惠：下午三点后购满38元送次日早餐券
• 气味营销：雨天推"暖炉面包套餐"配肉桂香薰

四、把试吃变成社交货币

成都某社区面包店设计的试吃签收单意外走红——这不是普通的意见表，而是可以撕下的明信片。顾客写完反馈后，背面是手绘面包地图，引导分享到朋友圈集赞。

4.1 反馈收集的正确姿势

• 口感评价用表情贴纸代替打分
• 设置"拯救失败品"通道（如：今日哪款需要改进）
• 意见领袖专属通道（带烘焙达人认证标签）

后厨飘来新出炉的蒜香法棍气息，王姐看着玻璃窗上的水蒸气，用手指画了个笑脸。门外等位的顾客举起手机，刚好拍下这个温暖的瞬间。