港式甜品食材挑选指南：手把手教你选对材料

夏日的晚风里，街角糖水铺飘来阵阵椰香。三叔公正在柜台前仔细挑选着芒果，他说："做杨枝甘露就像找对象，芒果选得好，整碗糖水才有灵魂。"这话糙理不糙，咱们今天就聊聊港式甜品的食材门道。

一、水果类食材的挑选秘诀

港式甜品讲究"生果当造"，香港街市阿婶常说"不时不食"。现在市面上的芒果有二十多个品种，但真正能打的只有那几位。

1. 芒果的黄金标准

• 吕宋芒：果皮青中透黄，闻着有松香味才算熟透
• 台农一号：果肉纤维细，甜度能达到19°Brix
• 凯特芒：个头要选400克左右的，太小没肉太大容易空心

品种	最佳产地	糖度范围	果肉特点
吕宋芒	菲律宾	16-18°Brix	纤维适中
台农一号	海南	18-20°Brix	细腻无渣

二、奶制品的隐藏门道

记得深水埗的老字号糖水铺吗？他们坚持用荷兰乳牛淡奶，老板娘说："淡奶要挂壁三秒才算合格。"

2. 椰奶的浓淡玄机

• 泰国进口椰浆脂肪含量≥22%
• 海南椰树牌椰奶钠含量要控制在40mg/100ml以下
• 现开椰青水要选带完整椰肉的

三、糖类的艺术选择

上环海味街的老师傅有句口诀："冰糖吊甜，片糖增香，黄糖上色。"

糖类	适用甜品	溶解温度	甜度系数
片糖	红豆沙	80℃	0.9
冰糖	炖木瓜	100℃	1.0

四、淀粉类食材的细节把控

旺角夜市里卖芝麻糊的阿伯说："西米要选印尼的，煮出来才够剔透。"

• 西米直径1.5mm最合适
• 木薯淀粉添加量≤15%
• 马蹄粉要选包装带"泮塘"字样的老字号

后厨的蒸汽氤氲中，李师傅正在试新到的椰浆。他舀起一勺对着光看："够稠，挂勺能坚持五秒不下滴。"窗外传来叮叮车的声响，案板上的芒果正散发着成熟的热带气息。