自制果酒：家庭酿造指南

夏日的葡萄架上挂满果实，秋天的苹果堆成小山——这些场景总让人想留住季节的味道。与其让水果烂在枝头，不如试试在家酿一壶果酒。跟着这份指南，用家里现成的工具，你也能做出不输市售的美酒。

准备你的酿酒工坊

别急着动手，先检查家里有没有这些材料：

• 新鲜水果：苹果要去核切片，葡萄得捏碎出汁，莓类记得去掉果蒂
• 玻璃容器：5升装的泡菜坛子正合适，记得用开水烫过晾干
• 白砂糖或蜂蜜：甜度决定酒精度，1斤水果配3两糖是黄金比例
• 酵母菌粉：网购葡萄酒专用酵母比安琪酵母更出风味

工具消毒有讲究

外婆酿米酒总用烧酒擦罐子，其实75%酒精棉片更方便。重点处理接触果肉的器具：案板用沸水煮5分钟，搅拌勺泡酒精里20秒，连你的手指甲缝都要洗干净。

五步酿出好滋味

水果预处理

杨梅要用盐水泡出小虫子，柑橘类必须去掉白色橘络。带皮水果建议用小苏打水浸泡10分钟，农药残留能减少70%（数据来源：《食品安全国家标准》）。处理好的果肉装罐别超过七成满，留出发酵膨胀空间。

糖分控制实验

水果类型	建议加糖量	发酵天数	酒精度范围
高糖（荔枝/葡萄）	200g/kg	7-10天	12-15%
中糖（苹果/梨）	250g/kg	10-14天	8-10%
低糖（草莓/柠檬）	300g/kg	14-21天	5-8%

发酵管理诀窍

头三天每天开盖搅拌，让酵母充分接触氧气。当气泡变得绵密时，用纱布替换硬质瓶盖，套上橡皮筋固定。地下室温度最理想，放厨房的话记得避开燃气灶。

观察发酵进度

• 活跃期：液面浮满泡沫，像刚开的雪碧
• 稳定期：气泡减少，果肉开始下沉
• 完成标志：用干净筷子蘸取酒液，滴在纸巾上不晕开

新手避坑指南

邻居张叔去年酿出醋味的秘密：他的玻璃罐放在窗边晒了太阳。记住这三点能少走弯路：

• 发酵时千万别手痒，频繁开盖容易让杂菌入侵
• 出现黑色霉斑立即整罐丢弃
• 装瓶留出2厘米空隙，不然夏天可能"爆瓶"

储存装瓶技巧

老茶客的紫砂壶存酒是误区，棕色玻璃瓶才是正解。灌装时沿着瓶壁缓慢倾倒，最后加两滴高度白酒封口。贴张手写标签记下酿造日期，来年开瓶时别有一番趣味。

窗台的茉莉开了又谢，酒柜里的梅子酒渐渐染上琥珀色。当某个雨天启封自酿酒，清甜的果香里藏着整个季节的阳光雨露。趁着周末空闲，挑一篮喜欢的水果，开始你的酿酒实验吧！