汉堡羊蜜蛋仔派对怎么做？手把手教你从备料到摆盘

凌晨两点半，冰箱里的鸡蛋和羊排突然开始冲我眨眼睛——这大概就是灵感来了挡都挡不住。上次在朋友家吃到那个外脆里嫩的羊排蛋仔汉堡，惦记了整整两周，今天干脆把实验过程全记录下来。

一、先搞明白这玩意儿到底是个啥

第一次听到"汉堡羊蜜蛋仔"这名字，我差点把奶茶喷在手机屏幕上。其实拆开看就懂了：港式鸡蛋仔+迷迭香羊排+蜂蜜芥末酱的组合，最早是悉尼某家brunch店的隐藏菜单，后来被留学生带回国改良的。

• 蛋仔：不是澳门那种空心小球，要用浅井商店17号模具做出蜂窝状
• 羊排：新西兰小羔羊肋排，肥瘦相间那种
• 蜜酱：第戎芥末和槐花蜜2:1调配

二、备料清单（6人份）

核心材料	容易被忽略的
羊肋排800g	可食用玫瑰花瓣
鸡蛋仔预拌粉300g	粗粒海盐
全脂牛奶200ml	柠檬百里香

特别提醒：羊排千万别买冷冻的！上周贪便宜用了冷冻肉，烤出来像橡皮擦，我家狗闻了闻居然走开了...

三、实战步骤分解

1. 羊排预处理（提前3小时）

羊排擦干血水后，用十字刀法在脂肪层划口子。秘密武器是撒上海盐和碾碎的茴香籽，放在架子上晾着——对，就跟晾衣服似的，这样烤出来表皮才会脆。

2. 魔法酱料调配

• 3勺第戎芥末酱
• 1.5勺蜂蜜（用勺子背量最准）
• 现磨黑胡椒转5下
• 挤半个柠檬汁

重点来了：必须用打蛋器搅到发白，不然酱料会分层。别问我怎么知道的，第一次做的时候酱汁流得满手都是。

3. 鸡蛋仔的玄学

预拌粉加牛奶调成酸奶状，重点是要加半勺玉米淀粉——这是让蛋仔能撑住羊排的关键。模具预热到180度时，倒七分满，听到"滋啦"声开始计时2分15秒。

（突然想起去年在旺角看到的阿婆，她做蛋仔永远不看表，全靠闻味道...）

4. 组合时的骚操作

烤好的羊排静置5分钟后切薄片，蛋仔对半掰开不切断。先涂酱料，铺羊排，撒玫瑰花瓣，最后插根百里香——一定要斜着插，直着插像上香...

四、翻车实录与补救方案

第三次做的时候，烤箱突然罢工，羊排表面还是粉色的。急中生智用喷枪燎了20秒，结果意外获得焦糖脆壳。所以如果遇到：

• 蛋仔粘模：下次先在模具上刷层椰子油
• 羊排渗血：回炉用150度焖10分钟
• 酱料太稀：加半勺蛋黄酱挽救

窗外的鸟开始叫了，砧板上还粘着两片玫瑰花瓣。这种食物最妙的是冷吃也别有风味，明天早餐准备直接塞进便当盒——反正邻居家的柯基已经蹲在门口摇尾巴了。