开一家新酒馆就像煮一锅老火汤，火候、食材、调味缺一不可。上周路过老城区，看见张老板的湘菜酒馆刚开业就排起长队，后厨飘出的剁椒香勾得路人直咽口水。这周再去却发现门口冷清，玻璃门上贴着「全场七折」的促销海报在风里摇晃——这种场景每天都在餐饮行业上演。
一、开业前必须搞懂的三件事
记得去年帮朋友策划精酿酒馆开业时，我们提前三个月做了件特实在的事：每天傍晚蹲在目标商圈数人流。拿着计时器记录每家餐馆的翻台率，用手机拍下竞争对手的菜单价格。这些笨办法后来成了制定营销策略的黄金数据。
1. 找准你的「喝酒人群」
观察发现，社区型酒馆和商圈酒馆的客群画像截然不同...