周六傍晚，老王在自家火锅店后厨来回踱步。刚结束的"霸王餐"活动吸引了五百多人报名，可冰柜里的毛肚只够撑两天。服务员小张正红着眼睛递辞呈——连续加班两周，她实在扛不住了。玻璃门外，两位顾客举着手机录像，大声抱怨优惠券突然失效。这些场景，每天都在无数餐厅上演。
一、营销活动中最常见的三类危机
后厨飘来的香气里，往往夹杂着经营风险。根据《2023餐饮行业白皮书》，76%的营销活动会产生预期外状况，主要集中在这三个领域：
物资断供危机：特价菜原料不足、定制餐具延期到货
人员过载危机：员工离职率激增50%、服务质量下滑
舆情失控危机：差评刷屏、黄牛倒卖优惠引发...